HACCP

Il corso HACCP è pensato per chi opera nel settore alimentare e si concentra sull’importanza della sicurezza alimentare e del rispetto delle normative igienico-sanitarie. È strutturato in due moduli: Attività complesse (6 ore), destinato a chi opera in processi produttivi articolati o di trasformazione, e Attività semplici (4 ore), rivolto a chi svolge mansioni di manipolazione o somministrazione meno complesse.

Durante il corso, i partecipanti imparano a riconoscere e controllare i rischi igienici lungo la filiera alimentare, implementare il piano HACCP e rispettare i principi di prevenzione previsti dalla normativa europea e nazionale. La formazione include sia aspetti teorici che pratici per garantire un’applicazione efficace delle norme igienico-sanitarie nel proprio contesto lavorativo.

Normativa sulla sicurezza alimentare:

• Quadro normativo: Regolamento CE 852/2004 e norme italiane
• Obblighi degli operatori del settore alimentare

Principi dell’HACCP:

• Definizione e scopo del sistema HACCP
• I 7 principi fondamentali dell’HACCP

Igiene e sicurezza:

• Tecniche di igiene personale e ambientale
• Prevenzione della contaminazione degli alimenti (chimica, fisica, microbiologica)

Analisi e gestione dei rischi:

• Identificazione dei rischi nelle diverse fasi della produzione alimentare
• Punti critici di controllo (CCP) e relative misure preventive

Documentazione e registrazione:

• Redazione del piano HACCP
• Procedure per monitoraggio, verifiche e aggiornamenti