HACCP – Attività semplici
Modalità differenti
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Sommario
Il corso HACCP è pensato per chi opera nel settore alimentare e si concentra sull’importanza della sicurezza alimentare e del rispetto delle normative igienico-sanitarie. È strutturato in due moduli: Attività complesse (6 ore), destinato a chi opera in processi produttivi articolati o di trasformazione, e Attività semplici (4 ore), rivolto a chi svolge mansioni di manipolazione o somministrazione meno complesse.
Durante il corso, i partecipanti imparano a riconoscere e controllare i rischi igienici lungo la filiera alimentare, implementare il piano HACCP e rispettare i principi di prevenzione previsti dalla normativa europea e nazionale. La formazione include sia aspetti teorici che pratici per garantire un’applicazione efficace delle norme igienico-sanitarie nel proprio contesto lavorativo.
Contenuti
Normativa sulla sicurezza alimentare:
- Quadro normativo: Regolamento CE 852/2004 e norme italiane
- Obblighi degli operatori del settore alimentare
Principi dell’HACCP:
- Definizione e scopo del sistema HACCP
- I 7 principi fondamentali dell’HACCP
Igiene e sicurezza:
- Tecniche di igiene personale e ambientale
- Prevenzione della contaminazione degli alimenti (chimica, fisica, microbiologica)
Analisi e gestione dei rischi:
- Identificazione dei rischi nelle diverse fasi della produzione alimentare
- Punti critici di controllo (CCP) e relative misure preventive
Documentazione e registrazione:
- Redazione del piano HACCP
- Procedure per monitoraggio, verifiche e aggiornamenti
- Applicazione dell’HACCP in attività di somministrazione e manipolazione semplice
- Preparazione e vendita diretta al consumatore
- Corretta conservazione e manipolazione degli alimenti
- Norme igienico-sanitarie per attività di basso impatto produttivo
- Procedure semplificate per il monitoraggio e la registrazione dei CCP
Corsi
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